Da biste spriječili zgrušavanje kiselog vrhnja u umacima, pomiješajte ga s malom količinom gustina (kukuruznog škroba) prije dodavanja. Ovo osigurava Idealna Tekstura.
Stabilizacija Masti:
- Omjer: Koristite jednu čajnu žličicu gustina na sto grama vrhnja.
- Funkcija: Škrob stabilizira mliječne proteine, sprječavajući njihovo odvajanje na visokoj temperaturi.
- Dodavanje: Dodajte umak na samom kraju kuhanja.